Frage von reGnau: Wie kann ich eine Salzlake herstellen, um selber Salzfleisch einzulegen?
Und differieren die Mengen an verwendetem Salz je nach Fleischsorte oder ist das bei jeder Fleischsorte die gleiche Menge Salz die verwendet wird?
Wie gross muss die Salzmenge sein, damit das Fleisch über einen längeren Zeitraum hinweg in der Salzlake gelagert werden kann?
Nein. Die Frage kam mir, als ich heute morgen etwa 2 Stunden auf den Strom gewartet habe und mir dann Gedanken drüber gemacht habe, was ich mit all meinen eingefrorenen Dingen anstellen muss, um diese dann halt beieinander zu verwerten, für den Fall, dass das dann doch länger dauern könnte, denn wir hatten vor zwei oder drei Jahren einen Stromausfall, der soweit ich mich erinnern kann auch von etwa 17.00 Uhr Nachmittags bis etwa 23.00 Uhr abends ging und damals hatte ich mir diese Gedanken noch gar nicht so sehr machen wollen, aber wenn das halt mal um die 24 Stunden der Fall wäre, dann kämen wir an eine wie ich finde wirklich kritische Grenze und dann wäre es ja möglich dieses Fleisch trotzdem immer noch anders zu verwerten, deswegen diese Fragen.
Und was ich weiss, dass weiss ich, dann kann ich mich auf solche "Notfälle" entsprechend einrichten!
Danke Psybloch, Du strahlst ja schon allein beim angucken so! :O)
Beste Antwort:
Answer by psybloch
Du meinst nicht Salzfleisch, sondern Pökelfleisch, denn nur mit normalem Salz wird das nix!
Pökelfleisch oder auch Surfleisch:
Zutaten:
3 kg Schweinefleisch, gemischt
500 g Salz
40 g Salz (Pökelsalz)
15 Wacholderbeeren
1 EL Pfeffer, bunt
1 EL, gest. Kümmel, ganz
1 EL Knoblauch, getrocknet, kein Granulat
Wasser
Zubereitung:
Das Fleisch waschen und in Stücke zerteilen, die etwa die Größe eines "normalen" Schweinebratens haben.
Wasser kochen und abkühlen lassen.
Salz und Pökelsalz mischen.
Die Gewürze im Mörser fein zerreiben, mit dem Salz mischen.
Das Fleisch mit der Mischung kräftig einreiben und in einen großen Topf - am besten aus Steingut oder ein Milchgärungstopf für Sauerkraut - schlichten und fest andrücken.
Noch etwas Salzmischung oben drauf streuen und das Ganze mit einem Teller, auf den ein Stein gelegt wird (z. B. ein Pflastersteinwürfel) beschweren.
So viel Wasser auf das Fleisch gießen, dass das Fleisch etwa 3 cm mit Wasser bedeckt ist.
An einem kühlen Ort mind. 3 Wochen ziehen lassen.
Und das macht man dann damit:
Das Fleisch abwaschen. Man kann das Surfleisch entweder als Schweinebraten mit Biersoße und Knödeln zubereiten, oder räuchern. Es kann auch eingefroren werden.
Reste der Salzmischung kann man in einem Schraubglas aufbewahren, und beim nächsten Mal weiterverwenden. Wer kein Pökelsalz mag, kann es auch weglassen. Die Gewürzmischung ohne das Salz ist auch als "Grundgewürz" für Schweinebraten geeignet, dann den Braten nach Geschmack "normal" salzen.
...und hier sind noch 10 andere Rezepte:
http://www.chefkoch.de/rs/s0/p%F6kelfleisch/Rezepte.html
..
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