Frage von O: Was ist Fleur de Sel ?
Beste Antwort:
Answer by Sigrid H
das ist das beste Salz, das man nicht zum Kochen sondern nur zum Nachsalzen nehmen sollte.
Es ist die oberste Kruste, die beim Austrocknen entsteht und vorsichtig abgeschoepft wird;
Untendrunter ist dann das gewoehnliche Meersalz
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Tags: fleur
Das teuerste und edelste Meersalz, das Fleur de Sel (dt. “Blume aus Salz”), entsteht nur an heißen und windigen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Es wird zum Beispiel an der Algarve, in der Bretagne (“Fleur de Sel de Guérande”) und in der Camargue gewonnen. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Einige Gourmets schätzen seinen Geschmack, der durch Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile bestimmt wird, die im Steinsalz nicht enthalten sind
Hallole,
Kikkikreb hat da recht. Es ist die Salzblume so übersetzt.
Und hier noch ein Rezept von den Salzbauern so heißen die.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.02
Titel: Aal nach Art der Salzbauern
Kategorien: Fisch, Aal, Frankreich, Guerande
Menge: 1 Rezept
1 1/2 kg Aal
Gros Sel(grobes)
Fleur de Sel
250 ml Crème Fraîche
Schnittlauch
Gemahlener Pfeffer
Nehmen Sie den Aal aus, entfernen Sie aber weder den Kopf noch die Haut. Waschen Sie den Fisch und tauchen Sie ihn 2 Minuten in heißes Wasser. Verteilen Sie in einer flachen Schüssel 1 kg Gros Sel. Legen Sie den Aal darauf und bedecken Sie ihn vollständig mit Gros Sel. Lassen Sie ihn so 48 Stunden ziehen. Entnehmen Sie dann den Aal und wischen Sie ihn mit saugfähigem Papier ab. So vorbereitet wird die Haut zart, das Fleisch bleibt beim Garen fest und behält den vollen Geschmack. Der Aal kann nun auf Holzkohle gegrillt und mit einer Schnittlauchcrème serviert werden. Die Crème bereiten Sie ganz einfach zu, indem Sie etwas Fleur de Sel, Pfeffer und gehackten Schnittlauch in Crème Fraîche einrühren. Servieren Sie den gegrillten Aal mit dieser Crème und in der Glut gegrillten ganzen Kartoffeln.
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Hier eine kleine Geschichte wie das “Gold des Atlantiks” in der Bretagne gewonnen wird:
Flor de Sal – des Salzes feinste Blüte
Wenn die Morgensonne den Tau der Nacht über den Salinen verscheucht hat und der übliche Südwestwind mal Pause macht, legt sich flirrende Hitze auf das strahlende Weiß der Ernteteiche. An solchen Tagen erscheinen schon am Vormittag glitzernde kleine Sterne auf der Oberfläche der Sole: die ersten Kristalle des Flor de Sal. Man kann sie regelrecht wachsen sehen, langsam größere Platten bildend, bis sie, wenn der Wind ausbleibt, zum Abend hin fast die ganze Fläche der kleinen Kristallisationsbecken bedecken. Am späten Nachmittag, wenn die Hitze erträglicher geworden ist, wird die Salzblüte dann geerntet.
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Mit „borboletas“, langen Bambusstangen mit flachen Sieben, die in ihrer Form an ausgebreitete Schmetterlingsflügel erinnern, ziehen die „marnotos“ und ihre Frauen zur Ernte in die Felder. Mit gemessenen Bewegungen führen sie ihr Gerät knapp unter der Oberfläche entlang und es raschelt wie kostbare Seide, wenn sich die begehrten Plättchen wie kleine Eisschollen auf den Sieben übereinander schieben.
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Bahn für Bahn werden die Schichten abgeerntet und kaum mehr als zwei Kilo beträgt die Ausbeute pro Becken und Tag. die in perforierten Kisten einige Tage in der Sonne trocknet, bevor sie ohne weitere Verarbeitung verpackt wird.
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Und nun zu einem speziellen Rezept aus Frankreich mit Fleur de Sel:
SCHOKOLADENKÜCHLEIN MIT FLEUR DE SEL
Menge: 4-6 Portionen
110 Gramm Kuvertüre, dunkel
120 Gramm Butter
2 gross. Eier
80 Gramm Zucker
70 Gramm Mehl
60 Gramm Kuvertüre dunkel, in dicke Stückchen geschnitten
Fleur de Sel (alternativ: grobes Meersalz)
Die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad schmelzen.
Die Eier und den Zucker schaumig schlagen und die geschmolzene Schokoladenbutter darunter mischen.
Das Mehl behutsam unter die Masse heben. Diese Masse
gleichmässig auf 4 bis 6 grosse, gebutterte Muffinformen verteilen. Die Schokostückchen und ein Hauch Fleur de Sel mit einem Löffel auf die Muffinform verteilen und leicht in die Masse eindrücken.
Bei 220 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa 13 Minuten backen.
Und hier bekommst Du das Fleur de Sel:
http://www.piekert.com/shop.html
Es lohnt sich aber ggf zu vergleichen, die Preise variieren teilweise sehr stark!
Gibt es in der Metro 125 gr für 3,80 €