Kommentare für Salz und Pfefferstreuer.de

Kommentar zu Warum platzen die Eierschalen nicht auf, wenn man beim kochen etwas Salz dazu gibt? von koch_chef

koch_chef — Wed, 08 Sep 2010 04:50:42 +0000

Laß die Eier vorm Kochen paar Minuten in der Küche bei Zimmertemperatur liegen, dann platzen sie Dir auch nicht und sparst das Salz.

Kommentar zu Warum platzen die Eierschalen nicht auf, wenn man beim kochen etwas Salz dazu gibt? von sonne_sommerwind

sonne_sommerwind — Wed, 08 Sep 2010 04:29:11 +0000

Und sie platzen doch

Kommentar zu Warum platzen die Eierschalen nicht auf, wenn man beim kochen etwas Salz dazu gibt? von Leona

Leona — Wed, 08 Sep 2010 04:17:27 +0000

Du kannst auch mit einer Nähnadel einmal reinstechen, das hilft auch, um das Platzen zu verhindern.
Was es mit dem Salz auf sich hat, kann ich dir leider nicht sagen.

Kommentar zu Warum platzen die Eierschalen nicht auf, wenn man beim kochen etwas Salz dazu gibt? von tippfeler

tippfeler — Wed, 08 Sep 2010 03:56:29 +0000

Hallo,

es ist kein Humbug! Und es gibt ganz einfache chemische Erklärungen dafür.

Ich kenne es allerdings auch nur mit einem Schuss Essig. Der Essig dringt in die mikroskopisch kleinen Poren der Schale ein, und der Kalk wird etwas angeätzt. Dies führt zu einer Entlastung der Kristallstruktur. Und dadurch platzt die Schale nicht so schnell.

Wenn man den Essig zugibt, wenn das Ei schon geplatzt ist, dann bremst der Essig lediglich das Auslaufen des Eiweißes. Die Eiweißgerinnung wird durch ph-Absenkung durch den Essig beschleunigt. — Ich könnte mir vorstellen, dass Salz einen ähnlichen Effekt hat.

Auch das mit der heißen Luft, die sich im Ei ausdehnt u. dann das Ei zum platzen bringt – ist heiße Luft. Anders: Es ist Unsinn. (Manchmal platzt die Schale schon nach wenigen Sekunden – da ist die Zeit zum Erwärmen der Luft viel zu kurz …)

“Aber es macht dennoch Sinn, ein Loch in die Schale zu piken.

Der Grund: Die Eierschale besteht aus Kalkspatkristallen. Wenn sich die Temperatur der Schale rasch ändert, bauen sich in ihr Spannungen auf. Dabei kann es passieren, dass die Schale bricht. Durch das Loch in der Eierschale kann es zu einer Entlastung der Kristallstruktur kommen, welche die Auswirkungen der entstandenen Spannungen mindert.”

Du siehst – alles keine Zauberei. Sondern wie alles bei Kochvorgängen reine Chemie. )

Hoffe, ich konnte helfen!
LG,
tippfeler

Kommentar zu Warum platzen die Eierschalen nicht auf, wenn man beim kochen etwas Salz dazu gibt? von Stefan H

Stefan H — Wed, 08 Sep 2010 03:32:15 +0000

Das hat nichts mit dem Salz zu tun.
Kochst du deine Eier im Topf oder im Eierkocher?
Im Topf kann die Eierschale platzen, weil das Ei beim kochenden Wasser immer in Bewegung ist und immer wieder auf den Topfboden aufprallt. Des weiteren kann das Ei platzen, wenn man kein Löchlein in da Ei piekst, aus dem die heisse Luft entweichen kann. Den heisse Luft dehnt sich aus und kann das Ei zum platzen bringen!

In diesem Sinne….

Kommentar zu Warum platzen die Eierschalen nicht auf, wenn man beim kochen etwas Salz dazu gibt? von chrisklietz

chrisklietz — Wed, 08 Sep 2010 02:44:05 +0000

Normalerweise hat Essig diesen Effekt. Ich denke bei dir klappt es auch mit dem Salz, weil Du die Eier danach bewusster in das Wasser gibst. Das ist wie bei Zigaretten oder ähnlichen Automaten. Wenn der Geldeinwurf nicht klappt, reiben die Leute ihre Münzen am Automaten, was zwar nichts bringt, aber danach werfen sie die Münzen unbewusst langsamer in den Automaten. Der Automat kann so besser erkennen um welchen Wert es sich bei der Münze handelt, und nimmt sie somit besser an.

Kommentar zu F&A: Salzbraten Warum schmeckt er nicht nach Salz ?? von aluecky

aluecky — Mon, 06 Sep 2010 11:45:25 +0000

Das Salz hat einen Zweck. Es funktionert wie ein Bratschlauch, nur dass das Salz die Poren verschließt. Durch das hart werden des Salzes bildet sich ein Panzer der die Feuchtigkeit nicht entrinnen lässt. So bleibt der Braten sehr saftig und behält seinen Eigengeschmack. Bei dieser Art der Zubereitung würde ich mit Gewürzen sehr sparsam sein weil es sehr intensiv schmeckt. Auch einen gekauften gewürzten Braten würde ich nicht empfehlen, daran würdest Du keine Freude haben.
Ich wünsche viel Spaß bei Kochen.
Gruß Aluecky

Kommentar zu F&A: Salzbraten Warum schmeckt er nicht nach Salz ?? von gilla

gilla — Mon, 06 Sep 2010 11:24:31 +0000

ich esse gern zum salzbraten weisskrautsalat, oder auch andere frische salate, knoblauchbutter und roggen oder-zwiebelbaguett

Kommentar zu F&A: Salzbraten Warum schmeckt er nicht nach Salz ?? von sille0_0

sille0_0 — Mon, 06 Sep 2010 11:07:04 +0000

Wir essen zum Salzbraten gerne Kartoffeln und ein Gemüse ,je nach Saison l

Kommentar zu F&A: Salzbraten Warum schmeckt er nicht nach Salz ?? von feinschmeckerde

feinschmeckerde — Mon, 06 Sep 2010 10:31:46 +0000

Das warum weiß ich gar nicht gfenau, es hängt wohl mit Osmose zusammen, daß´ist Physik, da habe ich keine Ahnung davon.
Dazu gerne Ananas-Sauerkraut.